Ders Notları İndİr

Tahıl İşleme Teknolojisi

Tahıl İşleme Teknolojisi - İçindekiler: tahil isleme teknolojisi ve laboratuvar analizleri, tahil, tahillardan üretilen gida maddeleri, bugday danesinin anatomisi, bugdayin kimyasal bilesimi, bugday danesinin olusumu, bugdayin teknik deger ölçüleri, tahillarin muhafazasinin amaci, tahillarin saklanmasini etkileyen faktörler ve etkinlikleri, hububatin saklanma sekilleri, hububatin havalandirilmasi, tahillarin depolanmasi sirasinda dikkat edilmesi gereken hususlar, degirmencilik islemleri, kuru temizleme, yas temizleme ve tavlama, ögütmenin amaci, elekler,eleme makineleri, irmik temizleme makinalari, unlarin bilesim ve özellikleri, ekmekçilik, ekmek, unun ekmekçilik açisindan önemli olan özellikleri, su kaldirma yetenegi, ekmek yapimi, hamur hazirlama, hamur hazirlamada dikkat edilmesi gereken hususlar, fermentasyon, kitle fermentasyonu, parça fermentasyonu, hamurun kesilip tartilmasi ve sekil verilmesi, ekmegin pisirilmesi, pisirme ile hamur ve ekmekte olusan degismeler, ekmek verimini etkileyen baslica etmenler, ekmegin bilesimini etkileyen etmenler, ekmegin su içerigi, ekmek katki maddelerinin hamur ve ekmek üzerindeki etkileri, unlarin agartilmasi, ekmegin bayatlamasi, ekmek hata ve kusurlari, makarna teknolojisi, makarna tanimi ve özellikleri, makarnada aranan özellikler, irmik ve özellikleri, su ve özellikleri, makarna yapim yöntemleri, kesintili yöntemde makarna yapimi, makarna kaliplarinin özellikleri, kontinü sistemle makarna yapimi, kotinü presin kesintili sisteme üstünlükleri, bugday unu tebligi, türk gida kodeksi ekmek ve ekmek çesitleri tebligi, türk gida kodeksi makarna tebliginde degisiklik yapilmasi hakkinda teblig, unda ve bugdayda protein miktari tayini, sedimantasyon degeri tayini, gecikmeli sedimantasyon testi, unda rutubet miktari tayini, kül miktari tayini, öz tayini, gluten tayini, unda asitlik tayini, gluten indeksinin belirlenmesi, un test cihazinin kullanilmasi, hamur test cihazinin kullanilmasi, düsme sayisi cihazinin kullanilmasi, kek ve kek bilesenleri, kek yapiminda dikkat edilmesi gereken hususlar, kek yapimi, kek analizleri, bugdaylarin fiziksel özellikleri, yabanci maddeler, hektolitre agirligi, bin tane agirligi, sertlik-yumusaklik, irilik ve yeknesaklik, ekmek, ekmek bilesenleri, ekmek yapimi, ekmekte kalite analizleri, ekmegin taban çapi ve yüksekligi, ekmek verimi, ekmek hacmi, hacim verimi, gözenek yapisi, neumann pisme katsayisi, ekmek içi yumusakligi, tahil isletme teknolojisi ders notu, (29/04/2024 16:25)

Ders notu PDF formatında ve 2 MB büyüklüğünde.

Ders notu sistemde onaylanmış, indirilebilir.